篇一：学校领导陪餐制度上墙
制度是否上墙食堂安全制度
学校膳食委员会工作制度
1、参及确定供餐模式、配餐食谱；
2、参及学校食堂原材料的公开招标；
3、参及学校食堂日常管理；
4、监督学校食堂饭菜质量、份量及主副食品的花色品种，合理配料，减少浪费，提高伙食质量；
5、监督食堂的饮食卫生、环境卫生、炊事人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。
6、监督食堂工作人员的服务态度；
7、监督食堂物资保管情况及原材料采购质量、数量、价格情况；
8、每月召开一次膳食管理委员会例会，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议，并及时反馈给学校食堂管理部门；
9、每学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查并进行统计、汇总；
10、督促学校定期公开食堂财务收支情况等相关信息。
学生食堂陪餐制度
1/25制度是否上墙食堂安全制度
为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定学生食堂陪餐制度。
1、学校实行陪餐制，陪餐人员由领导、班主任、值周教师轮流担任。每天早餐、中餐、晚餐按时在学校食堂陪餐。校长每周陪餐一次；分管副校长、后勤主任每天陪餐一次；各班主任分组陪餐，做到每顿各年级都有班主任陪餐。
2、陪餐领导或教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3、陪餐领导或教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。
4、陪餐领导或教师要以高度负责的态度认真做好陪餐工作。
5、陪餐领导确有困难不能陪餐要告知分管领导，以便调整。
6、陪餐领导或教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须及学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不行食用，不得将食品带出食堂。
8、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时由食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
9、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。
2/25制度是否上墙食堂安全制度
学校食堂食品留样制度
为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：
1、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放及留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员（村主任教师）要每天督促相关人员做好3/25制度是否上墙食堂安全制度
留样工作。
学校食品安全管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实施“四隔离”;生及熟隔离;成品及半成品隔离;食品及杂品、药品隔离;食物及天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”;即主食及副食，生及熟、成品及半成品、食品及杂食，食品及鼠药、农药隔离。
三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、4/25制度是否上墙食堂安全制度
苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净;蔬菜及肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。
七、经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。
九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序安全地就餐。
十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。
5/25制度是否上墙食堂安全制度
食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一、健康检查
根据国家或地区有关卫生法规的规定，从事食品工作或接触食品工作的人员，每年至少进行一次健康检查，通过健康检查，掌握其身体健康状况。在身体检查中，如发现其患有碍食品卫生的疾病，应马上调离从事或接触到食品的工作，防止疾病通过食物传播给在学校食堂就餐的学生。患者经过积极治疗和休息，病愈后再恢复原来所从事的工作，以保证学生在学校食堂就餐卫生安全。
二、卫生知识培训
食堂从业人员食品卫生知识水平的高低及食品卫生的关系很大，只有掌握一定的卫生知识才有可能做好食品卫生工作。因此，学校食堂应经常组织从业人员学习食品卫生法规和食品卫生知识，对直接接触到食品的从业人员定期进行卫生知识培训和复训，以不断提高从业人员的素质。通过组织学习或培训，使从业人员学会鉴别食品质量好坏的方法，了解食品污染的因素和食品中毒的原因，掌握预防食物中毒的措施。同时使从业人员懂得做好食品卫生工作是自己的职责，对违反《食品卫生法》造成食品6/25制度是否上墙食堂安全制度
污染或食物中毒事故的，要承担法律责任。对新参加工作的人员，应先经过卫生知识培训，考试合格后上岗。从事食品工作的人员培训时数，一般应不少于20学时，对卫生管理人员等卫生骨干，应适当增加培训时数，多掌握一些食品卫生知识，有利于检查指导学校食堂的卫生工作。
学校食堂采购及管理制度
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的7/25制度是否上墙食堂安全制度
责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
食品加工烹调加工制作管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法
制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时
不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
8/25制度是否上墙食堂安全制度
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用
汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙
擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施功能作用。操作台上调味品要分类摆放，并及时加盖。
十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十三、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
9/25制度是否上墙食堂安全制度
学校食堂餐具消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经
消毒的餐具、用具。
2、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作
人员手必须消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗
盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。
4、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持
连续煮沸5分钟以上。
5、已消毒的餐具应存放于专用密闭保洁橱柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器应生熟分开，专用餐具要有明显的标记。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消四道工序，餐
具消毒后应达到光洁、无味的感官标准。
10/25制度是否上墙食堂安全制度
卫生管理制度
1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、销售—用餐—餐具回收清洗和热力消毒—贮存。
3、原料的清洗要彻底。蔬菜及肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格及原料清洗池分开。
5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
6、每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。
7、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
11/25制度是否上墙食堂安全制度
学校食物中毒预防和报告制度
为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
一、学校食堂、食品商店的场地、设备及环境，食品的采购、贮存及加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
三、建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂、食品商店实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。
12/25制度是否上墙食堂安全制度
四、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受师生的监督。
五、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品商店营业期间，至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生及安全。
六、学校对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
七、制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
八、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校可立即责令其整改：
1、学校食堂、食品商店的场所、设备及环境卫生达不到规定的要求。
13/25制度是否上墙食堂安全制度
2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。
5、食堂剩余食品没按规定在高于60℃或低于-10℃的条件下存放。
九、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有关职能部门依法处理。
1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。
2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
十、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对有关责任人员进行处理。
14/25制度是否上墙食堂安全制度
食堂物资定点采购、索证、登记制度
一、食堂物资采购有专人负责，其他人员不准介入。
二、采购人员要对所采购的物资必须定点，要严把蔬菜、食品关、价格关，严禁采购“三无产品”（卫生许可证，生产日期、商标）和劣质品，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，发现多开发票、收受买主馈赠者，除通报批评外，还要没收所得并处以同等数量的罚款
三、食堂收货人员要仔细验货、过秤、不得马马乎乎、应付了事，杜绝缺斤少两现象发生，当发现不合格食品必须退货，如不按制度履行，则造成一切后果由采购人员、收货人员共同负责。
15/25制度是否上墙食堂安全制度
四、食堂收货人员要对所采购的物资记录清楚，特别注意物品必须要符合卫生标准，杜绝不合格产品进入，保证学生人身安全。
学校餐厨废弃物处置管理制度
1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。
2、废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。
3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。
4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货16/25制度是否上墙食堂安全制度
人签字等情况，并长期保存备查。
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。
7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
学校食堂食品安全自查及报告制度
一、目的为了我食堂保证食品质量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实食品安全主体责任。
二、适用范围
适用于食堂内及食品安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。
三、职责
1、学校食堂食品安全工作实行校长（园长，下同）负责制，校长为食品安全自查第一责任人。校长定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，定期组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保17/25制度是否上墙食堂安全制度
障水平。
2、食品安全管理员全面负责食品安全自查实施活动。
四、自查内容
自查内容包括学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等。
五、自查要求
1、自查频次：本食堂实施月度自查。
2、当有下列情况时，需追加食品安全自查：
（1）发生了严重食品安全问题；
（2）师生及家长有重大投诉；
（3）监管部门检查发现重大问题。
3、学生在校期间，填写《学校食堂食品安全月度自查表》。
4、自查发现食品安全事故潜在风险的应当及时报告市食品药品监督管理部门，及时整改，并作好记录。
5、建立学校食堂食品安全管理档案，及时将《学校食堂食品安全月度自查表》和食品药品监督管理部门检查记录归档管理，以备检查。
6、及时将自查情况在食堂餐厅醒目位置或学校微信公众号公布。
18/25制度是否上墙食堂安全制度
学校食堂食品贮存安全管理制度
一、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先19/25制度是否上墙食堂安全制度
用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。
五、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。
八、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。
九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
学校食堂设施设备管理制度
一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，20/25制度是否上墙食堂安全制度
按规范标准操作及管理。
二、学校食堂内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
三、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。
四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。
五、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。
六、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。
朱家小学食物中毒预防及应急处理制度
21/25制度是否上墙食堂安全制度
为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降到最低程度，确保师生安全，为防止食物中毒事件的发生，结合实际，特制定此措施
一、食物中毒预防及应急领导小组
组
长：黄思雄
副组长：刘旭东、彭颖
组
员：
全体教职工
二、预防食物中毒的措施
1、组织食堂人员进行食品卫生知识培训
2、食堂人员严格按《食品卫生法》及《餐饮业食品卫生管理办法》操作执行
3、采购食品渠道清楚，严格按规定索证。
4、认真组织每天进货食品的检查、验收。
5、认真组织食品卫生检查，层层落实卫生安全责任制。
三、食物中毒的应急措施
1、安全预防措施
(1)建立健全学校食品卫生制度等各项管理规章制度，并认真落实到位。
(2)配备食品卫生管理员。
22/25制度是否上墙食堂安全制度
(3)食堂从业人员必须具有有效健康证明，持证上岗。食堂从业人
(4)控制细菌的污染，按照食品分类低温贮存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
(5)实行销售食物48小时留样、登记制度。
(6)学校要加强对食堂和对学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、加工、等重要环节应重点进行监督指导，消除安全隐患。
(7)学校加强对全体师生食品安全知识的教育，不断提高广大师生的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。
2、应急处置措施
(1)首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。
(2)学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者进行抢救;并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。
(3)情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症;若是情况严重者则迅速拨打120请求救助，协助120医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。
23/25制度是否上墙食堂安全制度
(4)果断组织维持秩序，控制可疑人员;调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。
(5)中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。
(6)学校要及时及中毒学生家长联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩序和安全稳定。
(7)实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助过程中推诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究。
一旦发生有食物中毒的现象，采取以下措施：
1、值日教师立即拨打120救助
2、由苏朝军校长负责和上一级部门联系
3谭礼津负责保护食物中毒或可能导致食物中毒的仪器及原料、工具、设备和现场。
四、善后处理
24/25制度是否上墙食堂安全制度
由领导小组负责食物中毒的一切善后处理，配合卫生行政部门做好全面的调查处理工作。
学校食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品及非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
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篇二：学校领导陪餐制度上墙
学校营养餐的管理制度
学校营养餐的管理制度（通用5篇）
随着社会一步步向前发展，制度对人们来说越来越重要，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编整理的学校营养餐的管理制度（通用5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校营养餐的管理制度1学生营养餐工作食品验收、储存制度
为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以上制度：
1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样。
6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。
7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事。
8、冷藏设备不准存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。
10.加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
学校营养餐的管理制度2一、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由班主任老师、教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、卫生安
全、服务态度等方面进行监督检查。每学期至少要召开1次会议，听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
二、学校食堂一律由学校集体管理，不准个人承包或变相承包。
三、学校食堂应遵循零利润的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、从业人员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。做给学生的饭菜要确保数量和质量。
四、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
五、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
六、学校应设立“营养餐”公示栏，将
“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
七、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
八、学校不准购买四季豆、野蘑菇、发芽的马铃薯给学生食用。
一律杜绝凉拌菜。
九、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生，确保全体师生的生命安全。
学校营养餐的管理制度3(一)1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。
4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检
查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒充领取国家资金。
(二)1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.按照有关要求并结合学校实际配备食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。
(三)一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评。
1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。
2.各项制度形同虚设，执行不力。
3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。
4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。
二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。
1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。
2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。
3.对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。
三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。
1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的。
2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。
3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。
学校营养餐的管理制度4营养餐改善计划采购、索证、验收制度
一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。
二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。
3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。
5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。
6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日
期、保质期等，标识不全的不应采购。
7、采购食品时应防止运输过程中的污染。
8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。
三、学校食品专门人员验收登记
1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。
2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。
3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。
四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。
营养改善计划食品储存制度
1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。
5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。
6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生。
7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。
8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。
营养改善计划档案管理制度
1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。
2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学期装订。
5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。
营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度
1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。
6、妥善保存食品试尝、留样等资料。
营养改善计划资金管理制度
1、坚持以服务为宗旨，按照“非营利性”要求，严格执行“成本
核算、收支平衡、略有结余”的原则进行管理，不得以营利为目的。
2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。
3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。
4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。
5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。
6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-20xx年。
7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。
营养餐工程安全报告及处置制度
一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责，一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场。按照预案，各就各位，组织救援活动。
二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。
五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。
七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和
社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等。
学校营养餐的管理制度51、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的`质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。
食品采购索证制度
1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证;向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。
5、采购鲜(冻)畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。
6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。
食品入(出)库验收制度
1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入(出)库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。
2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。
3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
4、定性包装食品的验收五要素：
一看：看包装是否有厂名、厂址、日期(生产日期和保质期)。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。
5、非定性包装食物的验收四要素：
一查：是否有腐烂、霉变的食物;二闻：是否有异味;三摸：手感有无异样;四看：蔬菜是否新鲜。
储藏室管理制度
1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。
4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食
品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
食品试尝和留样制度
1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
从业人员健康检查制度
1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。
2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。
4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的，不予聘用。
5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。
6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
营养餐档案管理制度
1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。
2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。
3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。
4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。
5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。
6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。
篇三：学校领导陪餐制度上墙
中小学学生食堂管理考核制度
一、考核范围
本制度适用于全市各级各类学校(含幼儿园)食堂。
二、考核内容及计分办法(分值100分)（一）管理机制（16分）
1.机构设置（2分）：学校成立食堂管理工作领导小组和膳食委员会记2分，少一个扣1分，机构未成立扣2分。
2.制度制定（10分）：制定落实十项制度并上墙记10分，少一个扣1分，未上墙扣1分，完全未制定扣10分。具体制度如下：学校学生食堂管理制度及考核办法、食堂财务制度、陪餐制度、营养食谱制度、出入库管理制度、采购和定期轮换制度、投诉举报制度、日常监管常态化制度、责任追究制度、满意度测评制度。
3.公示栏及公示（4分）：制作有“学生食堂经营公示栏”并长期公示相关内容记4分，少公示一项扣1分，未制作公示栏扣4分。
（二）经营形式及经营原则（20分）
1.经营形式（10分）：学校自主经营或托管经营，学校学生食堂能按要求实行自主经营或托管经营记10分；自主经营确实存在困难的，须向区县（市）申请，进行公开招投标后可以托管经营，未按要求进行自主经营和托管经营的扣10分。
2.经营原则（10分）：学校学生食堂严格坚持公益性原则，遵循“非盈利”要求，学生食堂的原（辅）材料成本不得低于伙食费标准的70%，记10分；学校学生食堂的原（辅）材料成本未完全落实伙食费标准的比例，学校有在学生食堂经营中牟利现象扣10分。
（三）自愿搭餐（8分）
自愿搭餐（8分）：坚持自愿搭餐原则，学校未强制或变相强制学生搭餐，且搭餐学生如实填写了自愿搭餐申请表记8分；有强制或变相强制学生搭餐现象扣4分，学校未要求搭餐学生填写自愿搭餐申请表扣4分。
（四）陪餐（12分）
1.陪餐安排和陪餐记录（6分）：学校每学期有陪餐安排并在经营公示栏公示，每天有陪餐记录且学校领导和教师如实陪餐记6分；学校无陪餐安排扣1分，陪餐记录缺1天扣1分，可扣5分，扣完为止。
2.陪餐“三同”（6分）：陪餐校领导和教师代表陪餐时与学生严格实现“三同”记6分（即同时就餐、同标准就餐、同样收费）；未同时就餐扣2分，未同标准就餐扣2分，未同样收费扣2分，学校领导未陪餐扣3分，无教师代表陪餐扣3分。
（五）伙食收费、帐目结算（12分）
1.伙食费收取（4分）：按月按标准收取学生伙食费记4分。
高中学校自由充值，刷卡消费；义务教育阶段学校未按标准收取学生伙食费扣2分，未按月收取学生伙食费扣2分；高中学校套餐价格或自选菜价未在物价主管部门备案扣2分，套餐未标明几荤几素几个菜或单个自选未标明菜价扣2分。
2.帐目结算（8分）：学校在每月5日前按时结算、公示上月学生食堂伙食费帐目记8分；未按时结算学生食堂伙食费帐目扣4分，未按月公示学生食堂伙食费帐目扣4分。
（六）退费（4分）
学生退费（4分）：国家法定节假日、学校活动日和学生病事假等，搭餐学生未在学校就餐的空餐，学校如实退还学生伙食费记4分，学校在按月收取搭餐学生伙食费时可扣除国家法定节假日期间的伙食费后收取，学校未按实结算学生伙食费或空餐未在下月5号前按实及时退还扣2分，未进行退费扣4分。
（七）带量菜谱（6分）
带量菜谱公示（6分）：学校学生食堂每天按实进行“带量菜谱公示”并留档记6分；少公示1天扣1分，公示不完整扣1分，公示不真实与实物或用量不符扣4分，公示未留档扣3分，完全未进行公示扣6分。
（八）伙食标准及留样（10分）
1.品种搭配及伙食标准（8分）：学生食堂菜品搭配营养科学，符合营养食谱要求，小学达到三菜一汤（二荤一素一汤）标准，初中达到四菜一汤（二荤二素一汤）标准记8分；少一个菜扣2分，无荤菜扣4分，米饭和菜品份量偏少或不足扣2分。
2.饭菜留样（2分）：学生食堂饭菜每餐按规留样，及时处理过期样品记2分；未按要求留样扣1分，未及时处理样品扣1分。
（九）台帐登记及测评（8分）
1.台帐记载（2分）：学校学生食堂按规进行了食品原材料的出入库登记记2分，缺一次扣1分。
2.监督（2分）：学校膳食委员会对学生食堂的饭菜质量标准、价格、原材料和服务进行了有效监督，提出了意见或建议，并有监督记录记2分（每月至少1次），未进行监督扣2分，监督记录少一次扣0.5分。
3.满意度测评（4分）：学校组织就餐师生、学生家长和膳食委员会人员对学生食堂的饭菜质量标准和服务进行了满意度测评并征求意见记4分（每月至少1次，学生人数要求2-3个班级）。少1次扣1分，未进行测评扣4分，未公示测评汇总结果扣1分。
（十）食品采购（4分）
学生食堂主（辅）原材料（米、面、油、肉类、蔬菜、干货、冷冻食品、各类调味品等）实行了定点采购，且定点采购商家（厂家）提供的食品能保证产品质量、价格未高于当地市场同类商品价格记4分。食品质量低扣2分，食品价格偏高扣2分，未进行定点采购扣4分。
三、考核办法
1.区县（市）每学年进行一次食堂经营管理工作专项检查，检查得分作为该学校学生食堂年度考核的考评分。
2.建立学生食堂群众投诉举报机制，该项分值为20分。学校学生食堂无投诉举报的记20分，有市级举报的扣10分，有省级举报的扣20分。
3.建立暗访督查机制，该项分值为20分。暗访无问题的记20分。暗访出现问题，根据学生食堂检查考评表予以扣分。
4.各种表册上交、有关食堂管理的各种材料上交、论文上交等情况占10分，按时按要求上交得10分。
5.将“光盘行动”执行情况纳入学校食堂年度考核，该项分值为20分。学校至少每周开展一次“光盘行动”执行情况检查，并通过学校广播、宣传标语、LED显示屏进行宣传，鼓励师生文明就餐的，得20分，未按要求开展相关工作的，酌情扣分。
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