篇一：鲜枸杞加工方法
FOODEXPERIMENT食品实验枸杞原浆制作方法研究文马微内蒙古苁蓉实业有限责任公司枸杞（Lyciumbarbarum）是一种多年生茄科枸杞属灌木植物，喜冷凉、耐干旱，适应性强，常生于山坡、荒地、丘陵、盐碱地及路边，在我国宁夏、青海、甘肃等地区大面积种植。枸杞是药食同源的一种植物，其药用部位主要有果实、果柄、果茎、叶片和根部，在我国已有两千多年的用药历史。枸杞的主要营养成分及活性物质有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、枸杞黄酮、蛋白质及17种氨基酸等。枸杞多糖（Lyciumbarbarumpolysaccharide，LBP）作为一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分之一，具有促进免疫、抗氧化、降血糖血脂、保护和改善生殖功能等作用。甜菜碱是存在于枸杞果实、叶片、果柄中的主要生物碱之一，可以维持细胞渗透压，是机体良好的渗透调节剂。枸杞色素是存在于枸杞果实中的呈色物质之一，是枸杞的重要营养活性成分，主要含有类胡萝卜素、叶黄素和其他呈色物质，具有增强免疫力、补虚益精、清热明目的保健功能。枸杞叶片清甜爽滑，在两广地区可作蔬菜食用。目前，枸杞可以加工成各种食品、饮料、油料、保健酒、保健品等，如枸杞饼干、枸杞饮品、枸杞保健酒。近年来，浓缩果蔬汁类饮料成为一种新型的营养健康饮品，它是采用物理方法直接打浆或是浓缩后蒸发掉一部分水分，加水复原后具有果蔬汁类应有特征的饮品。这种饮品以不添加任何添加剂、原汁原味为主要卖点，可以达到健康、营养的目的，同时也解决了新鲜水果蔬菜存在的难以长时间贮存、易腐败的问题。由于枸杞营养价值丰富，所以将其打浆后可添加到其他饮品中，以起到相应的作用。下面探讨了枸杞原浆的制作方法。一、原材料及设备原材料：枸杞果（青海）；主要仪器与设备：粉碎机、高压均质机、胶体磨、灌装机、杀菌锅。二、加工工艺1.工艺流程。枸杞果→挑选→清洗→打浆→过滤→均质→灌装→杀菌→成品检验。2.原料的标准与处理。枸杞果要求果皮呈鲜红、紫红色或枣红色，具有枸杞应有的滋味、气味，无正常视力可见外来杂质，状态呈类纺锤形略扁稍皱缩。经挑选后用纯净水常温浸泡，备用。3.打浆。清洗干净的枸杞果实经打浆机进行充分打浆，将果皮果肉分离。4.过滤。枸杞果经充分打浆后，通过选择不同目数的筛网进行过滤。5.均质。过滤后的原浆进入均质阶段，使物料细化，获得稳定的、液相均匀的产品。6.灌装。灌装前对内包装袋、瓶进行充分消毒杀菌，按净含量要求定量灌装，灌装后立即封口。封口后对包装外观、容器状况进行检查。7.杀菌。根据枸杞原浆对温度的敏感度及耐受性选择合适的杀菌温度以及对应的时间。灭菌后产品外观应整洁、无变形、无异物及杂质。8.包装检验。检查标签规范性，生产批号、生产日期等应正确，字迹清晰、切边整齐端正、无毛边，标签信息与产品信息一致，贴标位置美观、无褶皱和起泡。三、质量检验1.感官指标。呈橘红色，具有枸杞原浆应有的色泽及气味，无异味、无肉眼可见的外来杂质。2.理化指标。铅（以Pb计）：≤0.05mg/L；苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）：≤1.0g/kg；山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）：≤0.5g/kg；糖精钠（以糖精计）：不得使用；甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）：≤0.65g/kg；安赛蜜：≤0.3mg/kg；亮蓝：≤0.025g/L；酸性红：不得使用；诱惑红：≤0.1g/L；日落黄：≤0.1g/L3.微生物指标。菌落总数（CFU/mL）：n=5，c=2，m=100，M=10000；大肠菌群（CFU/mL）：n=5，c=2，m=1，M=10；金黄色葡萄球菌（CFU/mL）：n=5，c=1，m=100，M=1000；沙门氏菌（/25mL）：n=5，c=0，m=0；霉菌（CFU/mL）：≤20；可溶性固形物：%。4.营养指标。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。071食品实验四、结果FOODEXPERIMENT检测项目色泽感官滋味和气味组织状态铅（以Pb计）苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）糖精钠（以糖精计）甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）安赛蜜亮蓝酸性红诱惑红日落黄菌落总数大肠菌群金黄色葡萄球菌沙门氏菌霉菌可溶性固形物（%）检测结果符合要求符合要求符合要求未检出（＜0.04）未检出（＜0.01）未检出（＜0.01）未检出（＜0.01）未检出（＜0.030）未检出（＜0.000004）未检出（＜0.005）未检出（＜0.0025）未检出（＜0.0025）未检出（＜0.0025）＜1，＜1，＜1，＜1，＜1＜1，＜1，＜1，＜1，＜1＜1，＜1，＜1，＜1，＜10,0,0,0,0＜117.7结论符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合符合检测方法GB/T31121-2014GB/T31121-2014GB/T31121-2014GB5009.12-2017GB5009.28-2016GB5009.28-2016GB5009.28-2016GB5009.97-2016GB/T5009.28-2016SN/T1743-2006SN/T1743-2006SN/T1743-2006SN/T1743-2006GB4789.2-2016GB4789.3-2016GB4789.10-2016GB4789.4-2016GB4789.15-2016GB/T12143-2008检测项目能量蛋白质脂肪碳水化合物钠单位kJ/100gg/100gg/100gg/100gmg/100g检测结果2381.5012.559检测方法GB/Z21922-2008GB5009.5-2016GB5009.6-2016GB/Z21922-2008GB5009.268-2016072FOODTEACHING食品教学五、结论枸杞作为名贵的中药材，具有极高的营养价值和药用保健功效，是我国重要的经济植物及药食兼用的佳品，具有抗氧化、抗肿瘤、保肝、保护神经、保护视力、调节血糖血脂等作用。很多人喜爱用枸杞泡水、煮粥、煲汤，但是只喝水喝汤，却把枸杞像茶叶一样倒掉，殊不知这样做根本没有有效吸收枸杞中全部的营养成分。这些营养成分并不溶于水，所以光是泡水或煲汤，功效并不能完全释放。而原浆的特点就是直接把果实打浆，在充分保留植物营养的同时，也使营养成分得到最大限度利用，在满足消费者对果汁饮料多样性需求的同时，对人体健康也具有重大意义。本研究通过一系列精密的加工工艺制作而成的枸杞原浆，在保证口感的同时，理化指标与营养指标也符合相关要求。综上所述，制作枸杞原浆前景可佳、工艺可行，对相关产品的研究具有较大意义。
试析中职烹饪教学中的学生创新能力培养策略文王新星江苏省阜宁中等专业学校通过中职学校的烹饪教学，学生可以获得重要的烹饪知识和技能，在此基础上，他们可以优化和创新饮二、中职烹饪教学的现状分析在我国的中职院校的烹饪教学过程中仍然存在一些问题，主要表现在与市场发展不吻合和师资力量不够强大。随着社会的发展和科技的进步，烹饪行业也变得越来越多样化。但是在现阶段，很多学生对于一些新的烹调工具不能进行熟练的使用，导致烹饪教育质量下降，并阻碍学生食，使学生能够尝试出更具创新性和更有价值的菜肴。因此，教师应当将各种教学方法纳入烹饪教学中，提高和优化学生的创作能力，培养更多食品行业的创新型人才。一、中职烹饪教学培养学生创新能力的重要性中等职业学校的学生由于学习成绩不好，他们中的大多数人之所以选择在职业学校学习，目的就是为了在未来找到工作。一般来说，职业学校的学生学习较差，没有明确的目标，也没有基本的烹调技能，教师在教学时有时为了完成任务只注重书本上的烹饪技能的教学，而忽视了一个烹饪人才需要具备的其他技能，比如创新技能。在当今社会中，随着人们生活条件的改善，他们对菜肴也提出了更高的要求，不仅要好吃还要好看，更要健康，这就给烹饪人才提出了巨大的挑战。若中职烹饪专业的学生只是学习课本上的知识，无法进行创新性烹饪，肯定无法满足社会对烹饪人才的需求，这对未来找工作十分不利。只有学生既具备了扎实的专业技能又有创造力，才能在未来的工作中做出成绩。的创造性发展。目前，烹饪的教学方法是统一的，但学生的积极性不高，传统的教学方法无法得到理想的教学效果。在学校里，基本的文化和特殊的理论学科仍然在沿用传统的方法，教师进行填鸭式教学，在课上以讲为主，学生以听为主，无法激发出学生的学习积极性，影响学生的学习热情。大多数中等职业学校的学生文化课成绩和学习技能很差，不能做到积极主动的学习，这对学生学习质量和技能的提升产生了直接影响。即使在实践教学中，教师也只是在重复以往的教学模式，进行简单的、已经过时的烹饪技能教学，使学生没有掌握精湛的专业技能，更谈不上创新。三、提升中职烹饪教学中学生创新能力的途径1.利用实训计划来提高创新能力。在竞争日益激烈的073
篇二：鲜枸杞加工方法
专利内容由知识产权出版社提供专利名称：一种新鲜枸杞果的速冻方法专利类型：发明专利发明人：张磊,马国华,牛森,闫碧磊申请号：CN201910765301.6申请日：20190819公开号：CN110326758A公开日：20191015摘要：本发明公开了一种新鲜枸杞果的速冻方法，S1、选料：选取新鲜的枸杞果，去除坏果，然后进行清洗，除去枸杞果表面的灰尘和杂质，清洗干净后的枸杞果捞出沥尽水分；S2、护色：选取植酸、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠配比护色液，然后将沥干水分的枸杞果的投入到浓度按质量分数比分别为0.3%植酸、0.8%柠檬酸、0.4%抗坏血酸和0.15%亚硫酸氢钠按1:2料液比浸泡25?40分钟，浸泡结束后取出枸杞果进行冲洗。本发明通过对新鲜的枸杞果先进行护色处理，然后再依次进行硬化处理和糖化，使得最后冷动干燥后的枸杞果颜色鲜艳饱满，口感与新鲜的枸杞果差别小，故经过该制作方法制作的枸杞果可充分保持原有的口感和色泽，且过程中可充分降低枸杞营养的流失。申请人：宁夏虹桥有机食品有限公司地址：755000宁夏回族自治区中卫市沙坡头区鼓楼东街砖塔路口国籍：CN代理机构：北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)代理人：杨海明更多信息请下载全文后查看
篇三：鲜枸杞加工方法
枸杞叶茶的加工方法
果用枸杞每年春夏修剪时有大量的嫩叶随枝条被扔弃，很可惜，可用来加工成枸杞叶茶。枸杞叶茶加工方法为：
枸杞叶采摘选择：为确保鲜叶的有效成分、保健效果和使制成的成品茶叶达到清番甘醇的口感，要从修剪枝条上选择肥厚、色泽嫩绿、无病虫斑的叶片作为加工原料。
枸杞叶茶加工工艺：原料,清洁,萎凋,烘炒,揉捻,包装,成品.
①清洁、萎凋：原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干余水，在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3～4小时，中间上下翻动1次，至叶片萎缩、失水率约为5%～10%为度。
②烘炒：将萎凋的叶片每2kg为一锅进行烘炒杀青，使叶片水分继续散发，制止酶促反应，有利于保持茶叶鲜爽清香。烘炒时控温在120℃左右连续翻炒4～5分钟，至叶片柔软、握之成团、手松不散，闻之青味消失，略呈清香即可。
③揉捻：将烘炒好的原料放到揉板上，每锅分为3次，用力均匀地揉捻3～5分钟，待叶片中渗出的果胶分解物由黏性变成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开，口I‘条继续放入70℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至叶条用手捻即细碎成粉、含水率低于6%以下时，立即出锅摊开冷却。
④包装、成品：
冷却后，定量装入塑料袋密封，放到阴凉干燥处贮藏即为成品。
成品枸杞叶茶色泽褐绿，开水浸泡后，茶液绿黄，口感清香甘醇，常饮可保健强身、除燥热、降血压，无副作用。
加工枸杞叶茶剩余的老叶、残叶可作为饲料添加荆饲喂畜禽，可明显提高家禽的产蛋量和奶牛的泌乳量。
篇四：鲜枸杞加工方法
枸杞原浆加工工艺流程
1.采收—将成熟的枸杞从野外采收回来；
2.清洗—将枸杞放入水中清洗，去除杂质和灰尘；
3.分级—将枸杞按大小进行分级；
4.打碎—新鲜的枸杞放在相应的机器中打碎压制；
5.筛选—通过筛孔筛分离杂质和有效成分；
6.冷冻干燥—将打碎后的枸杞原浆快速冷冻再干燥；
7.粉碎—将冷冻干燥的原浆进行粉碎，以获得细致的粉末；
8.包装—将细致的枸杞原浆粉末包装，方便销售和运输。
篇五：鲜枸杞加工方法
枸杞干制品生产加工工艺
一、工艺流程图
二、工艺描述和加工要求
采摘时机：果实由青绿变成红色或桔红色，果蒂、果肉稍松软时即可采摘。采果宜在晴天早晨10时后进行。
鲜枸杞采摘
采摘注意事项：切勿采摘雨后及露水果，采摘时轻拿轻放，连同果柄一起摘下。否则，果汁流出会影响其内在质量。如遇长期阴雨天气，采回的果实应立即薄摊于晒垫上，厚度不超过5cm，自然晾干水分后再进行加工。
晾晒方法：把鲜果薄摊在晾晒厂（或干净的晒席）上，互不重叠。头两天以强烈阳光暴晒，中午移至荫凉处晾1～2小时，若整天暴晒易成僵子。第3天后可整天暴晒，直至干透。
注意事项：晾晒过程中不可用手或其他物件随便翻动，以免引起果实起泡变黑而降低产品价值。
清洗方式：浸泡或喷淋。
注意事项：清洗时间不宜过长，以避免破坏干果表面。
烘干应控制好温度，控制干果氺份在13％左右。
干果进入风选机，从而去除果叶、果柄等杂物。
根据加工产品的具体情况，调整控制上料量、风速、风量等参数。
利用筛网，将不同粒度的干果分开，从而达到干果分级。
根据加工产品不同要求，选择使用筛网规格。
分级后的产品进入色选仪，进一步区分产品品质
色选机开机前，注意清除金料斗和通道上的残留物。
检查分选室玻璃是否干净，摄像头是否有灰尘覆盖。
从色选机出来的产品进入静电毛发分离机，去除干果中的毛发等杂物，进一步提升产品品质
输送干果产品进入金属探测器，去除产品中所含微量的金属成分
金属探测器由专人负责。
自然晾晒
清洗
烘干
风选
分级
色选
静电毛发分离
金属探测
篇六：鲜枸杞加工方法
新鲜枸杞的营养价值:鲜枸杞子的作用与功效
1、鲜枸杞的维生素C含量是苹果的40倍，梨的28倍，鲜桃的6倍。
2、鲜枸杞的维他命C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高。
3、鲜枸杞的铁含量比牛排还高。
所以说，鲜枸杞是我们身边的药食同源的寸粒寸金的超级水果。干枸杞经过加工和干燥后，会流失一部分营养，所以，新鲜枸杞的营养含量更高，不过，不是生活在枸杞产地的朋友就没有这个口福了，但干枸杞的作用还是很大的，适量吃干枸杞，对养生保健也有显着的效果。
1、延缓衰老
枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。
2、养肝明目
枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，养肝明目的功效，常与熟地、菊花、山药、山萸肉等药同用。
3、补虚生精
枸杞全身都是宝，枸杞子能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常饮用，便可强身健体。
4、抑癌防癌
枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用，可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能。
5、美白养颜
对于女性而言，常吃枸杞还可以起到美白养颜的功效。
6、壮阳
枸杞所起到的壮阳功能令人喜出望外。
枸杞子适合体质虚弱、抵抗力差的人服用。但服用过程，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效，但是要注意把握用量。过量食用枸杞子会使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛红胀不舒服等。
枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。由于枸杞子温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好别吃。
采收加工：枸杞子：6-11月果实陆续红熟，要分批采收，迅速将鲜果摊在芦蔗上，厚不超过3厘米，一般以1.5厘米为宜，放阴凉处晾至皮皱，然后曝晒至果皮起硬，果肉柔软时去果柄，再晒干。枸杞叶：春季至初夏采摘，洗净，多鲜用。
主要成份：枸杞子含甜菜碱(betane)，阿托品(atropine)，天仙子胺(gyoscyamine)。
枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。[5-7]
甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用(增强耐盐性)研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。
枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。
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篇七：鲜枸杞加工方法
枸杞叶保健茶的加工
杨慧
【期刊名称】《专业户》
【年(卷),期】2004(000)01【摘
要】枸杞叶富含甜菜碱、芦丁及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶可养肝明目、软化血管。其加工方法如下:一、采叶。采摘色泽嫩绿、无病虫害、肥厚新鲜的枸杞叶,清水洗去叶面上的尘土和污物,沥干后均匀摊晾在通风干燥处3—4小时,摊晾期间翻动1—2次,至叶片萎软。二、杀青。将锅放在砌成倾斜35度的灶上。当锅温达到120℃时,投入2公斤鲜枸杞叶。
【总页数】1页(P38)
【作
者】杨慧
【作者单位】江苏省大丰市大龙农业服务中心224125【正文语种】中
文
【中图分类】TS272.5【相关文献】
1.枸杞花、枸杞叶保健饮料加工工艺研究2.枸杞叶保健茶的研制3.枸杞叶保健茶的栽培与加工4.枸杞叶保健茶的研制5.酸枣叶保健茶加工技术
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