篇一：法国人的饮食文化
法国的美食文化特色
法国的气候人文环境各方面条件都非常优越，法国美食美景目不暇接，接下来店铺小编为大家介绍法国的美食特色。
法国的美食文化特色
温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。在*有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地刻画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的.层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调。
法国饮食特点
１、与艺术相关：法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。国主厨一般都经过专业的训练，他们不仅具备一般厨师的技术，也具有艺术家的天赋。例如在颜色上追求美感，要求百汁百色，给人以艺术美的享受，在满足人们味觉的同时，也给人心灵的触动，使客人流连忘返。
２、追求浪漫情调：法国人天性具有浪漫的情怀。法国人特别讲求用餐时的环境，比如幽幽的烛光、精美的餐具、典雅的环境等等。无论是高档的，还是低档的餐厅，都是经过精心准备的，大都能满足用餐者的心理需求。餐厅本身也讲究空间的效果，服务非常到位。
３、饮食的烹调方式：法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。意大利对法国烹饪发展所做的历史贡献是不可替代的，意大利元素对法国具有强大而持久的影响。
４、法国饮食文化的特点：每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。
５、讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。
法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：
第一步：开胃酒。在吃饭之前，法国人都*惯喝点较淡的酒开胃，尤其是聚会或是宴会时。开胃酒并非单指酒类，一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等味道较淡的饮品，这样有助于促进食欲，另外还会搭配着一些开胃小菜，比如坚果类的和一些乳酪等。
第二步：前菜。一般是冷菜，如：烤蜗牛、沙拉、冷盘、面包、海鲜、蔬菜汤或肉汤，分量都比较少。汤太烫的话，是不能用嘴去吹的，要等凉了再喝。
第三步：主菜。主菜至少会包括两个热菜，一荤一素。常见的荤菜就是海鲜及各种“肉排”，猪排、牛排等。吃主菜时，忌吃得太快，这样不仅不易消化，还有失礼仪。而且与他人一起进餐时，还要保持和别人一样的进餐速度。
第四步：甜点。甜点主要是各种口味的冰淇淋、蛋糕，还有各式的奶酪等。甜品是可吃可不吃的一道菜。
最后：咖啡。法国人通常在饭后，会喝上一杯咖啡。
篇二：法国人的饮食文化篇三：法国人的饮食文化
法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，法国主厨的地位等同于艺术家的地位，他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。亦即以每一区的名为酒名。
法国菜风靡全球，但实际上法国各个区域都是有不同的餐饮特色的，法国人除了偶尔上上高级的法国餐厅外，其余的大部份都是在家常小馆(LaBrasserie)或是小酒馆(Bistro)里打发一餐。但这些才是各区料理精髓的呈现，像阿尔萨斯的酸菜猪脚就是其中的代表。
法国一般餐馆的营业时间是由正午12点～下午2：30，而晚上则由7点～11点左右。推荐精选
而其它时间则可以到咖啡茶座吃小食；如三明治之类的，也可到crêpe的薄饼店。大部份的餐馆都会在门口张贴了当日的菜单及价钱。巴黎餐厅非常的多，初到巴黎的人们可以到巴黎的旅游局（OfficeduTourismedeParis）取一份专门介绍巴黎餐馆（Restaurant）的小册子作为参考。麦当劳等快餐馆在巴黎也有很多而且价格相对来说是比较便宜的。
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1、法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：
○1选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；
○2加工精细；
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○3烹调考究、滋味有浓有淡、花色品种多；
○4法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用等；
○5法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多样。
2、法式菜肴的名菜有
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马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
3、法国各地的特色美食
马赛——普罗旺斯鱼汤
阿尔萨斯——四喜炖肉
布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼
图卢兹——什锦砂锅
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勃艮第——牛肉
阿登——火腿
里昂——香肠
萨瓦——干酪
诺曼底——卡芒贝尔干酪
法国人一向有严肃的“治餐”态度。他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，说“一顿晚餐比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺总是精益求精。
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美食中，主食（这是借中国的说法）有各色面包，统计起来竟有150种花色；副食（也是借用中国的说法）有各样大菜，从烧鹅到特色蜗牛，种类很多。另配各色奶酪（统计表明，每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克）和沙拉（同样多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受用。
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近几年来，法国人开始喜欢返朴归真的菜肴，这种“对真的追求”和欲望，从此在法国人的烹调词汇中表现出来。例如，葡萄酒有了特色，因为它是“当地产的”；同样
“用谷物喂养的”鸡或“农场养的”鸡，这自然也会引起顾客的好感，而“家里做的”奶油水果馅饼或“老板娘挤的”牛奶则说明主人的诚意。
法国菜不仅讲究返朴归真，还讲究营养的平衡和饭与酒的搭配。推荐精选
在法国，人们吃饭是从来少不了酒的。这并不是说，法国人都是好酒之徒。他们喝的是葡萄酒，喝起来也是十分讲究的。
4、法国的干酪
法国作家布里亚——萨瓦兰曾用自己的姓氏为一种干酪命名。他认为，“吃饭没有干酪，等于是美女少了一只眼睛。”幸好法国不是独眼龙，因为她拥有400多种形状、颜色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法国每个地区都出产一种或多种干酪。
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干酪的形状和大小是由气候和地区社会学决定的。例如，山区的气候变化不定，交通不定，干酪尺寸就较大，为的是更能抗老化。炎热干燥地区产的干酪，保存期比较短，因为这些地区不能饲养食量过大的乳牛，只能饲养吃的较少的牝山羊或母羊，所以产的干酪就比较小，保存期较短。
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好的干酪无论大小、方圆、厚薄、是菱形还是三角形，识别的方法都是观色泽、闻气味、试硬度、尝味道。但这么多五花八门的干酪，原料仅仅是牛（羊）奶、盐和酵母。
进餐时，通常将干酪放在专用的大盘子里，最好放在饰以树叶或柳条盘里，再加些黄油。干酪盘只在餐桌上传一次。千万不能在餐刀尖上吃干酪，而要把每块干酪放在面包片上吃。吃干酪时，不能把尖角给切下来，而应该从边上或者斜切，以使干酪保持尖角状。吃一般的干酪不要用叉子。
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如果说在法国进餐没有干酪是不能想象的话，在品尝干酪时没有面包和葡萄酒就更加无法想象。
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5、法国的美酒
在品尝法国美食的时候我们又不得不提到葡萄酒，因为每道菜都有红、白酒穿插在其间，这样使法国的美食风情尽显。法国各地几乎都生产葡萄酒。生产的葡萄酒主要是无气泡酒（StillWine），和以“香槟”为代表的有气泡酒（SparklingWine）。
至于酒的颜色方面主要有红、白及玫瑰红这么几种；味道方面从甜到不甜；价格方面从作为代茶饮料的餐酒，到一瓶数千美元的顶级葡萄酒，其种类及变化极其丰富。因为法国生产了无数推荐精选
闻名于世的高级葡萄酒，所以法国还有一个“葡萄酒王国”的美称。
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法国的葡萄酒根据其品质，可以分为4大类。从生产比例来看，第四等级的普通佐餐酒大约占法国葡萄类酒的50%；第三等级的地区酒大约占9%；第二等级的优良酒约占3%；最高等级的原产地认可酒大约占25%（剩下的13%是用于白兰地等）。
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在法国葡萄酒的产地中，最有名的要数：波尔多（Bordeaux）、布根地（Bourgogne）、香槟地方（Champagne）以及阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（LoireValley）、隆河谷地（C?teduRh?ne）等6大产地。
法国餐酒，佳酿殊多，著名于世，而传统配餐的喝酒程序，有一条明文的金科玉律
——先白后红，先稀后浓，白酒配海鲜和白肉（鸡、鸟、羊、鱼），红酒配红肉（牛、猪）。也就是说，先由头盆、前菜、汤、主菜以至尾台，以其调味质料之不同，逐一配酒，每间餐厅有不同的拿手菜式，每个食客亦有个人的好恶，因此，先选菜后配酒最好不过了。
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法国出产餐酒（餐前酒、餐后酒不包括在内）可分为数大区，亦即以每一区的名字命名。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）
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篇四：法国人的饮食文化
doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.23.008IndustryReview行业综述法国的饮食文化FrenchFoodCulture◎朱志红（浙江师范大学外国语学院，浙江?金华?321004）(SchoolofForeignLanguages,ZhejiangNormalUniversity,Jinhua321004,China)ZHUZhihong摘要：法国菜在现代欧洲菜中具有重要地位，国际性宴会上也经常供应精致的类似宫廷菜的法国菜，高级餐厅的菜单及上餐方式也都以法国菜为蓝本，法国料理以精致风靡全球。作为世界最著名的菜系之一，法餐不仅是法国文化的象征，也是法国人的骄傲。于法国人而言，食物不仅仅为生存提供必需营养，更是生活的哲学、生活的艺术，饮食文化也是其独特而不可代替的精神文化。随着时间的推移，饮食文化也在传统和创新中丰富和发展。法国饮食文化反映了法国的文明发展，是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。关键词：饮食文化；美食特点；地方菜肴；法国Abstract：FrenchcuisinehasanimportantpositioninmodernEuropeancuisine.InternationalbanquetsoftenserveexquisiteFrenchdishessimilartopalacedishes.Themenucombinationsandservingmethodsoffirst-classrestaurantsandrestaurantsarealsobasedonFrenchcuisine.Frenchcuisineispopularallovertheworldforitsexquisiteandluxuriousnobletaste.Asoneofthemostfamouscuisineintheworld,FrenchcuisineisnotonlyasymbolofFrenchculture,butalsotheprideoftheFrench.FortheFrench,foodisnolongeronlynecessaryforsurvival,itisthephilosophyoflifeandthecivilizationandisaninseparablepartofFrenchcivilizationandculture.Keywords：foodculture;foodcharacteristics;localdishes;French中图分类号：TS971art.Therefore,foodculturehasbecomeauniqueandirreplaceablespiritualculture.Overtime,foodculturehasalsobeenharmoniouslyenrichedanddevelopedintraditionandinnovation.FrenchfoodculturereflectsthedevelopmentofFrench1历史法国的饮食文化历史源远流长，也因其漫长的历史积淀而独具魅力。16世纪亨利四世在位时，法国宫廷中已形成一套相当讲究的饮食文化。法王路易十四把法式菜进一步发扬光大，法餐就餐传统就是在这一时期开创的。他经常组织各类烹饪大赛，厨师们都踊跃参加，获奖者由皇后颁发绶带，流传至今的蓝带奖（cordonbleu）就由此而来。继任者路易十五和路易十六也传承了这种对美食的崇尚，在这种背景下，厨师们享有较高的社会地位，因此名厨不断涌现，烹饪著作层出不穷，法式菜在西餐中的重要地位由此奠定[1]。法餐真正走向高档，源于17世纪的一位著名厨师laVarenne，他写了一本在法餐史上有重要地位的书，这本书被认为是第一本真正的法国烹饪书籍，它的食谱标志着中世纪烹饪风格的转变。他还独创了新式菜作者简介：朱志红（1972—），女，硕士，讲师；研究方向为社会语言学。XIANDAISHIPIN现代食品/2行业综述IndustryReview肴，与之前的法餐菜肴相比，更清淡，味道不那么重，并搭配有适当的蔬菜，特别强调食物的原味，用本地香草代替异域香料，使用当地食材。路易十五之前，法餐一直都注重大排场而非精致度，随着法国文化的进一步发展，法餐也比之前讲究许多。逐渐开始追求精致与优雅，而这两点主要体现在食物的数量和质量上：首先是减少菜的分量，其次非常重视菜的品质。这一时期法餐的发展实现了质的飞跃，并逐渐演变出自己的特色，从饮食本身渐渐上升到文化和艺术层面[2]。原汤，最大程度上突出了原料自身的特殊风味。同时法国菜追求鲜嫩，如蔬菜要求鲜脆，牛排可分为三、五、七成熟等，牡蛎大多生吃，喜欢鲜嫩。2.5营养均衡营养搭配合理是法国菜的一大特色，每餐鱼、禽、水产、蔬菜和水果合理搭配，营养均衡，满足人体对各种营养的需求。2.6重视酒品的使用在烹调时重视酒的使用。法国盛产酒，品种多，质量佳，享有得天独厚的条件优势，在烹调中大量使用酒作调料，讲究做什么菜用什么酒，如鱼类用白葡葡萄酒，海产品用白兰地、香槟酒、茴香酒，畜类用红酒等。2法国美食特点法国物产丰富，品种繁多的食材经厨师独特的烹调后，就成了一道道美味可口的菜肴。但仅用味美或营养丰富来形容法餐是远远不够的，法餐的细腻性、营养搭配的合理性和艺术性之所以超出其他西餐，是因为它对菜的配料要求很高、火候拿捏到位、菜肴的搭配科学合理、对原料的新鲜度要求更是达到苛刻的程度，此外，不同地区食材不同，烹饪方法、习惯也有较大的差异，各地演变出了多元化的菜肴，加上法国人精致的生活态度，也不难理解为什么法国菜被喻为最能表现厨师内涵的料理，因为每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。2.1食材选择丰富法国物产丰富，自然条件优越，农牧业发达，粮食、水果和肉类均可自给自足，并还有富余可供出口。因为拥有漫长的海岸线，所以渔业也很发达，尤其是所产的牡蛎更是驰名世界。另外法国所产香槟、白兰地、葡萄酒等酒类品牌，奶酪等奶制品同样受到美食家们的推崇。肉类、鱼类、禽类、菌类和贝类均可入菜，经常使用的食材有牛排、羊排、比目鱼、鹅肝、黑菌、牡蛎、蜗牛、鸽子、洋蓟、鲜蚕豆和奶制品等。甚至西方人传统禁忌的内脏，如：肠、鸭胗和某些动物如，蜗牛，青蛙在法国也备受欢迎[3]。2.2用料讲究法国菜用料十分讲究，肉类按档取料，水产品要求鲜活，蔬菜水果都要求新鲜。2.3制作精细加工十分精细，菜肴追求美感，色彩搭配高雅。2.4原汁原味法国菜讲究原汁原味，为防止串味，强调原菜用30/现代食品XIANDAISHIPIN3美食构成面包、冷食、熟食、肉制品、奶酪、美酒和甜点是法国美食不可或缺的组成部分，葡萄酒、面包和奶酪也是法国美食中不可或缺的部分。面包之于法餐就如米饭在中餐中的地位。面包生产商为了提高效率降低成本，曾用大机器生产面包，但面包的原始味道被破坏了，遭到居民的抵制，生产商于是重新恢复手工生产。法国人对面包的钟爱和维护成就了法式面包，使其成为了一个专有名词。法国人按照严格规定制作出的法棍是法国面包的代表。法餐的菜单并不像想象的那么复杂。顾客会点一道凉菜，作为头道菜，但在上头道菜之前会先上一道面包，接着顾客可享用浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤或是鲜美的海鲜汤。最能反映厨师水平的是正菜，其讲究细腻考究的烹饪、精美的造型，鸡排、鱼排、牛排、猪排应有尽有。这些剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，备受顾客们青睐[4]。法国发达的畜牧业得益于温带海洋性气候，这也成就了法国的奶酪在世界上的盛誉。奶酪的原料为牛奶和羊奶，不同的制作方法可制作出半凝固态、凝固态以及干块状的奶酪。法国真可谓是个奶酪之国，有四百多种颜色不同、风味各异的奶酪。奶酪的制作技术由修道院传出，聪明的修士是制作奶酪的鼻祖。美酒贯穿法餐始终，法国人主要喝葡萄酒和香槟酒。烹饪中重视酒品的搭配，就餐时同样强调酒品搭配艺术。餐前一杯开胃酒，就餐期间酒的种类甚至是颜色的选择也都非常讲究，肉类食品搭配红葡萄酒，海鲜搭配白葡萄酒。有些人餐后还会喝一点烈性酒，如白兰地。法国葡萄酒一般分为4个等级：法定产区葡萄酒，优良地区餐酒、地融区餐酒和日常餐酒。最后一道是甜食，它溶法国人的细致和对生活的热爱于一体，每个甜品就是一个艺术品，其制作所花费的时间和精力是常人难以想象的。餐后一杯咖啡是法国人的日常。浓情醉人的咖啡文化也是法国美食的精华，咖啡对他们来说不只是一IndustryReview行业综述洋葱、茄子、甜椒，搭配普罗旺斯的香料和上等的橄榄油，是下饭的不二之选。豆焖肉主要食材是肉类（猪肉、油封鸭肉，或鹅肉），以及白豆。味道浓郁，食材丰盛。4.5东北部—洛林火腿馅饼（Quichelorraine）以法国原地区名洛林命名的咸派——洛林火腿馅饼算得上是馅饼中的经典！以鸡蛋和牛奶或奶油为基底，加入奶酪、肉、海鲜、蔬菜等食材制得。可加热食种饮品，它隐含着丰富的文化内涵。遍布城市与乡村的咖啡馆是法国生活方式的一种标志。4最富盛名的菜肴世界三大顶级美食是鹅肝、松露、鱼子酱。鹅肝是鹅体内的脂肪肝，营养丰富，质地细腻，是最佳的补血养生佳品。黑松露的主产地是法国，其被称为黑钻石，有独特的味道和气味，常被描述成有“麝香，大蒜味，硫磺味”。法国人对松露尤其痴迷，将其赋予神秘与奢侈的形象。西南部地区的鹅肝和黑松露更负盛名。鱼子酱，由鱼卵做成，一般放在寿司或汤中，外表晶莹剔透，颗粒饱满，非常鲜美。法国各地历史、地理环境和地方物产各不相同，所以各地的烹调风格同样千姿百态。中国有八大菜系，法国各地也有自己的代表性菜肴。4.1中部地区—勃艮第菜肴（Bourgogne）该地盛产红、白葡萄酒，牛肉、田螺和鸡也相当著名。著名菜肴包括勃艮第牛肉、焗田螺（EscargotsàlaBourguigonne）及红酒鸡（CoqauVin）等。4.2北部和东部—阿尔萨斯菜肴（Alsace）该地盛产白葡萄酒、桃红酒，还是世界著名的鹅肝（FoieGras）产区。著名菜肴有罗伦士塔（CuicheLorraine）、阿尔萨斯酸菜炖肉、青口贝配薯条（moules-frites）和洛林挞。4.3西北部地区—诺曼底菜肴（Normandie）该地盛产海鲜（如：牡蛎）、干酪（Camembert）、奶油及苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（TarteFineauxPommesetSorbet）。4.4南部地中海地区—普罗旺斯菜肴（Provence）该地区出产法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。著名菜式有马赛鱼汤（bouillabaisse）、蔬菜杂烩（ratatouille）和豆焖肉（Cassoulet）。马赛鱼汤有超过2500年的历史，蔬菜杂烩主要原料是番茄、节瓜、用或者冷吃，口感十分丰富，是一个理想美味的前菜！4.6东部法国奶酪不仅品种繁多而且品质优良，是法国东部菜肴不可或缺的原料。尤为著名的菜肴是奶酪火锅（Fonduesavoyarde）、奶酪板烧（Raclette）。奶酪火锅以奶酪为汤底，“涮”的食材可以是火腿、面包、蔬菜等。奶酪板烧则是把融化的奶酪倒在土豆、火腿或者一些蔬菜上。法国人在冬天尤为宠爱这两道美食。4.东南部该地最著名的是马铃薯饼（Tartiflette）和奶油焗马铃薯（gratindauphinois）。马铃薯饼是将切片的马铃薯混合黄油、猪肉、洋葱，然后用Reblochon奶酪烘烤而成。奶油焗马铃薯是把切得超薄的马铃薯薄片浸在鲜奶油中，低温烤焗到熟软。4.西南部巴斯克炖鸡（Pouletbasquais）。软烂的鸡肉搭配酸酸甜甜的番茄汤汁是法国人在天气转凉时心心念念的美食。尽管法国人的思想和行为已相当前卫，但法国传统而古典的美食艺术并未被遗弃，相反一直在发扬光大。法国人将“吃”视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。法国人对饮食生活的全民高品味和高追求，成为法餐发展的直接动力。参考文献：[1]玉笛.法国的饮食文化[J].东方食疗与保健，2005（8）：43-45.[2]孔润常.法兰西的浪漫美食[J].食品与健康，2010（11）：44-45.[3]宋淑运.吃法国大餐品异国情调[J].烹调知识，2004（3）：42-43.[4]胡元骏.法式大餐的秘密[J].东方养生，2012（3）：90-96.XIANDAISHIPIN现代食品/31
